Чем отличаются суши от роллов? Интервью с основателем суши-бара «Маленькая Япония» - Советом Молтоновым
Добро пожаловать в захватывающий мир японской кухни! В этой статье мы погрузимся в изысканное и уникальное искусство ресторана с японской кухней «Маленькая Япония», насколько выгодно открывать такой вид бизнеса разберемся в том, как отличить два наиболее популярных блюда - суши и роллы. Японская кухня славится своим разнообразием и утонченностью. Она обладает глубокими традициями и особым подходом к приготовлению блюд. В данной статье мы более подробно рассмотрим, что такое суши и роллы, и как можно узнать их особенности и различия. Готовы отправиться в увлекательное кулинарное путешествие и раскрыть секреты японской гастрономии? Тогда продолжайте чтение, чтобы стать настоящим знатоком и разобраться в тонкостях японской кухни.
– Здравствуйте, Совет. Почему вы решили выбрать именно японскую кухню?
– Здравствуйте. Я проработал в суши барах и ресторанах Москвы в период с 2008 по 2013 годы, где накопил ценный опыт в сфере общественного питания. В последний год пребывания в Москве я начал готовиться к открытию своего собственного ресторана. Когда я приехал в Кыргызстан, я понял, что мне следует открыть японский ресторан. Потому что в Бишкеке и особенно в городе Ош совсем немного таких заведений. Кроме того, я сам очень люблю японскую кухню. Таким образом, в осеннем периоде 2013 года мы открыли первый суши бар в нашем городе.
«Самое важное, я понял, что я не «Осьминог»
– Невзирая на насыщенность рынка подобными предложениями, суши-бары все равно продолжают вполне успешно работать, и их количество даже увеличивается. Насколько выгодно открывать суши-бар по-вашему мнению?
– На самом деле, открыть ресторан гораздо проще, чем поддерживать его на высоком уровне в долгосрочной перспективе. Если изначально правильно разработать стратегию, учесть финансовые аспекты и провести эффективный маркетинг, открытие ресторана, включая суши бар, может быть весьма прибыльным. Однако следует учитывать ряд важных факторов, таких как местоположение, местный менталитет, потребности и численность населения.
– Индустрия гостеприимства является одной из насущных сфер, которая непрерывно развивается. Общепит — это отрасль, которая охватывает много новых и модных веяний, постоянно обновляет свою палитру продуктов и методов их приготовления, а также предоставляет новые тренды в готовке и оформлении блюд. Как вы справляетесь с обновлением меню в вашем баре?
– Мы регулярно обновляем наше меню не менее двух раз в год. Мы всегда следим за мировыми тенденциями и учитываем предпочтения и потребности наших гостей.
– Многие путают суши и роллы. Какая между ними связь и чем они отличаются?
– Суши и маки (роллы) это направления кухни, т.е. разделы такие как «Салаты», «Супы», «Горячие блюда». Суши готовится из подушечки риса и нарезки рыбы или морепродуктов. Маки (роллы) готовится из нескольких ингредиентов таких как нори, рис, сливочный сыр, рыба, морепродукты, огурцы и т.д. Давайте раскроем несколько основных различий:
Форма
Одна из главных разниц между суши и роллами — это их форма. Суши — это небольшие кусочки риса, обычно с кусочком рыбы или морепродуктов сверху. Роллы, напротив, имеют цилиндрическую форму и являются комбинацией риса, рыбы или морепродуктов, овощей и других ингредиентов, завернутых в нори (водоросли).
Размер
Суши и роллы также отличаются по размеру. Суши обычно намного меньше, чем роллы, поскольку они состоят только из одного кусочка риса и одного кусочка рыбы или морепродуктов. Роллы же более объемные, так как в них может быть несколько ингредиентов.
Вкус
Вкус — это еще одно заметное отличие между суши и роллами. Суши имеют более выраженный вкус риса и рыбы, так как они не содержат других ингредиентов. Роллы же имеют множество вариантов начинки, что делает их более насыщенными по вкусу.
Соусы
Наконец, суши и роллы обычно подаются с различными соусами. Суши часто подаются с васаби (острый хрен), имбирем (маринованный имбирь) и соевым соусом. Роллы также могут подаваться с этими соусами, а также с майонезом, терияки или спайси соусом. В итоге, суши и роллы несмотря на то, что они оба являются японскими блюдами, имеют ряд различий в форме, размере, вкусе и соусах. Каждое из них имеет свои уникальные преимущества и вкусы, которые можно попробовать в различных ресторанах японской кухни.
«В этом году мы планируем открыть несколько ресторанов на территории Кыргызстана, и наша команда ведет большую работу в этом направлении»
– Какие знания и умения помогли вам стать предпринимателем и какие действия вы совершаете в настоящее время для расширения своего бизнеса?
– Я все еще продолжаю учиться, но 10 лет опыта оказывают огромную помощь. За это время я научился принимать свои ошибки, делегировать задачи, решать проблемы незамедлительно, а не заниматься их последствиями, обращаться за помощью к профессионалам, устанавливать правильные финансовые приоритеты и, что самое важное, я понял, что я не «Осьминог», у меня есть только две руки, две ноги и одна голова. Я не смогу заниматься всеми делами сам, поэтому важно делиться обязанностями. В настоящее время мы активно работаем над франшизой с замечательными и крутыми партнерами. Мы стремимся улучшить все рабочие процессы и модернизировать наше программное обеспечение. В этом году мы планируем открыть несколько ресторанов на территории Кыргызстана, и наша команда ведет большую работу в этом направлении.